Biến rong biển và muối thành sản phẩm giá trị cao

Trên bãi biển hoang sơ rộng lớn ở thị trấn Batz-sur-Mer thuộc tỉnh Loire – Atlantique, ông Jean-Marie Pédron – chủ một cơ sở nuôi trồng rong biển – mang theo xô, kéo chuẩn bị thu hoạch rong biển. Ông chỉ sử dụng kéo để cắt rong biển nhằm đảm bảo quá trình tái tạo của chúng. Vùng bờ biển này hiện có 12 loại rong biển ăn được, phổ biến nhất là rong xà lách biển.

Sau khi được thu hoạch, rong biển được ngâm trong các bể chứa đặc biệt trước khi được phơi khô trong không khí biển nhằm đảm bảo hương vị, độ ngon, các giá trị dinh dưỡng. Nhờ vậy, nhiều loại rong biển được sản xuất ở đây đã dần xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng của Pháp. Hiện, chỉ riêng cơ sở của ông Jean-Marie Pédron bán được khoảng 10 tấn rong biển giá cao mỗi năm.

Sự phát triển của ngành nuôi trồng rong biển cũng đang thúc đẩy các nghề thủ công ở thành phố Nantes của tỉnh Loire – Atlantique. Tiệm bánh mì này đang là điểm đến phổ biến trong thành phố khi cho ra nhiều sản phẩm mới như bánh mì rong biển.

Trong khi đó, thị trấn nhỏ Assérac nằm ở phía Bắc bán đảo Guérande thuộc tỉnh Loire – Atlantique đã nổi tiếng với nghề làm muối lâu đời. Muối ở đây vẫn được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công với những kỹ thuật truyền thống. Người ta cho nước biển từ đại dương vào các cánh đồng, phơi nắng để nước bốc hơi, tinh thể muối kết tinh thành muối.

Được sản xuất theo Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ của vùng Guerande, và nhờ chứa nhiều khoáng chất, trắng mịn, nên muối ở đây được xuất khẩu ra nhiều thị trường trên thế giới và được bán với giá đắt bậc nhất. Tự hào với nghề làm muối truyền thống, các diêm dân của vùng Guérande luôn cố gắng gìn giữ lối sống hòa hợp giữa con người và thiên nhiên thông qua quy trình tạo ra hạt muối và phát triển nghề./.